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水产品中甲醛超标?这是怎么回事

文章出处:未知 浏览次数:发表时间:2019-01-25
近日,荔枝网上一篇关于带鱼中甲醛超标的新闻引起了广大网友热议。据新闻介绍,北京一位白女士烹饪带鱼时,发现鱼皮特别紧,剪开有响声,并且油炸时鱼段会卷起,因而怀疑可能存在甲醛超标
 
水产品中甲醛超标?这是怎么回事
提起甲醛,
 
可能大家都不陌生,
 
因为装修材料中往往含有这种物质,
 
所以新装修的房子往往需要通风一段时间才能使用。
 
但水产品中为何会含有甲醛呢?
 
甲醛对人体又有什么危害呢?
 
一、甲醛的危害
 
甲醛,又称蚁酸,是一种无色、有特殊的刺激性气味的气体,对人眼、鼻等具有刺激作用。此外,甲醛易溶于水和甲醇,35%~40%的甲醛水溶液俗称福尔马林,具有防腐杀菌性能,常用来浸制生物标本等。
 
甲醛是一种强还原性的原生质毒素,可破坏生物细胞的原生质,直接作用于氨基、巯基、羟基和羧基,生成次甲基衍生物,从而破坏机体蛋白质和酶。甲醛进入人体器官后,对人的神经系统、肺、肝脏均有损害[1],可致癌、致畸[2]。
 
2008年12月12日,原卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》第11条,工业用甲醛就被明确列为非食用物质。世界卫生组织国际癌症研究机构也将甲醛列为可疑致癌物名单之中[3]。
 
由于甲醛具有定型、防腐的作用,一些不法商贩向水产品中加入福尔马林液,以达到延长保存时间、改善口感从而获取非法利益的目的。在水产品中人为添加的甲醛,很难通过清洗、烹调彻底消除。
 
二、水产品中甲醛的来源
 
1人为添加
 
不法商贩非用甲醛浸泡水产品,可增加韧性和脆感,使产品不易腐败变质,但同时也增加了水产的毒性,降低了其营养价值。
 
2自然产生
  
在储藏过程中,水产品会在氧化三甲胺酶及微生物的作用下,产生少量甲醛。
 
3食品包装材料污染
 
甲醛是合成脲醛树脂、涂料及粘合剂等重要原料,用其树脂制作的水产品包装材料、容器等长期与水产品接触,受到盐浸腐蚀、加热、老化等因素的影响,可能会溶出甲醛,造成污染。
 
4用做鱼药,在水产品中残留
 
甲醛可与蛋白质发生作用,使细胞质的氨基部分烷基化,从而达到杀菌作用。甲醛用于鱼类和甲壳类等疾病防治,可能在水产品中残留。
5作为消毒剂,在环境中污染残留
 
用于设施、工具消毒(1%的福尔马林),作为环境改良剂和消毒剂(3%~4%的福尔马林)或与其他药物配合的消毒药剂可能会在水产品中产生残留。
 
三、水产品中甲醛的检测方法
 
目前,针对水产品中甲醛的检测,主要有比色法、分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法等检测方法[4]。
 
比色法
 
利用甲醛被酚试剂溶液吸收,在高铁离子氧化形成的蓝绿色化合物进行比色定量。该方法操作简便,但精确度较差。
 
分光光度法 
 
利用乙酰丙酮与甲醛反应生成黄色的二乙酰基二氢二甲基吡啶,分光光度计在413nm处比色定量。根据SC/T3025-2006《水产品中甲醛的测试》第一法,该方法样品中甲醛的检出限为0.50mg/kg。该方法由于前处理采用蒸馏法,操作不易控制,回收率较低,且不适合批量检测。
 
气相色谱法 
 
利用甲醛在酸性条件下与2,4-二硝基苯肼反应,经二氯甲烷萃取,用质谱检测器检测。该方法灵敏准确,操作简便,缺点是对仪器要求较高,同时,二氯甲烷等有机溶剂的使用会对检验人员的健康造成一定的危害。
 
高效液相色谱法 
 
根据SC/T3025-2006《水产品中甲醛的测试》第二法,该方法样品中甲醛的检出限为0.20mg/kg。该方法灵敏度和精确度均较高,操作简便,是目前比较常用的甲醛检测方法。
 

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